Bærekraft på Kalsa Gårdsbakeri
Kalsa Gårdsbakeri er tuftet på Toves kjærlighet til gården, naturen, historia og mattradisjonene hun vokste opp med – og en dyp respekt for de gamle som bygde opp det vi har arvet. Bakeriet drives med nøysomhet, gårdens egne råvarer og aktiv bruk av nedarvet kulturhistorie – både kunnskap, bygninger og inventar.
Tove sier det slik:
Jeg vil nok si at jeg er født 100 år for sent. Mine største forbilder er mamma og bestemor, som var fra Trysil. Mamma skapte sin egen oppskrift på lemse, som selvsagt fikk navnet Ingerlemse. Pjalten hennes er den beste og er en slektning av tjukklefse.
Bestemor mjølka både kyr og geiter, og familien var alltid velkommen på setra om sommeren. Hun var pappas mamma og fikk 9 barn og ble en gammel dame. Hun kokte geitost og serverte den på nystekt stomp (en slektning av pjalten).
Jeg var heldig og traff Geir Magne som er bonde. Mjølka som er hovedråvaren produserer vi sjøl på gården, og vi setter på tjukkmjølk fra egen “tette”. Vi baker i Såmmårstuggu fra 1700-tallet, og både Ingerlemsa og pjalten håndkjevles og smøres for hånd, slik mamma og bestemor gjorde det. Skreene eller restene fra baksten, bruker vi som smaksprøver.
Dette er bærekraft på «gamlemåten». I vår tid må vi også kunne måle hva vi gjør for klima og miljø. Derfor blir vi Miljøfyrtårn i 2026.
